Masa sable

Otra receta de una masa básica en repostería y que nos será muy útil para elaborar tartas, en este caso la masa sablé que a diferencia de la anterior, la masa quebrada cuya receta tenéis aquí, es más quebradiza, desmenuzable, fina, ligera y liviana, gracias a la yema de huevo que incluimos en su preparación y por no incluir agua.

Es una base ideal para tartas dulces, tiene una textura arenosa y fundente en la boca, es rica en mantequilla y fabulosa para tartas que no van a requerir de un horneado posterior.

Receta masa sablé (para un molde de 24cm):

Ingredientes:

·         250 gr de harina floja

·         140 gr de mantequilla en trozos y fría

·         100 gr de azúcar glass

·         1 yema de huevo M

Paso a paso:

1.     Tamizamos la harina y la mezclamos en un bol con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener  una mezcla arenosa. Trabajamos con los dedos, procurando hacerlo rápido para que la mantequilla se mantenga fría

2.     Añadimos la yema de huevo y continuamos mezclando, hasta formar una bola de masa (es una bola quebradiza)

 

 

 

 

3.     Guardamos la bola de masa con papel film en la nevera, debe reposar 2 horas

 

4.     Transcurrido ese tiempo, estiramos nuestra masa con un rodillo sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada (yo me ayudo de una hoja de papel que pongo debajo de la masa para transferirla más fácilmente al molde). Aviso, es bastante quebradiza!! Pero si se os hace algún agujero al pasarla al molde siempre se puede arreglar juntando la masa de nuevo

 

5.     Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vamos a emplear

6.     Colocamos la masa sablé sobre nuestro molde, asentándola bien y dándole la forma del mismo, retirando lo que sobre

 

7.     Ponemos papel de horno sobre la masa y peso encima (cualquier legumbre nos sirve), horneamos en la zona media del horno 20 minutos

8.     Quitamos el papel de horno con el peso y dejamos hornear 5 minutos más para que se dore la base

9.     Dejamos enfriar y ya la tenemos lista para rellenar!

Consejos:

·       La masa sablé puede congelarse antes de ser horneada, conservándola en papel film hasta un máximo de 7 días