Cupcakes lima-limon con semillas de amapola

Hoy os traigo una receta muy refrescante, electrizante y relajante! Es decir, es el cupcake de la contradicción porque ¡¿cómo es posible que algo sea electrizante y relajante a la vez?! Os lo explico…

Tiramisú de fresas

El tiramisú es un postre delicioso, su versión clásica nos encanta , pero esta variante nos ha cautivado. ¡Hay que aprovechar que estamos en plena temporada de fresas!

“Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque". A su partida, la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera...

Filloas de leche

Las filloas son un dulce típico gallego, pueden ser de leche, de caldo o de sangre (ufff, la primera vez que escuché esto… dicen que son ricas… dicen…). Un producto similar a las filloas es el crêpe de la Bretaña francesa, la principal diferencia es que este último incorpora mantequilla.

 

La filloa hay que hacerla lo más fina posible y la mezcla que utilizaremos está compuesta por leche, agua, huevos y harina, la ralladura de un limón y el anís es opcional. También usaremos un tocino, pinchado con un tenedor, con el que untaremos toda la superficie de la sartén entre filloa y filloa.

Corazones de frambuesa y chocolate

Es escuchar “San Valentín” y me entran escalofríos… Sí, lo confieso, soy anti san Valentín hasta en lo más hondo de mi ser!! Pero esto no debe de ser del todo cierto, porque este año me he dejado llevar por la fiesta de los corazones por excelencia!!

 

En realidad me gusta tanto escribir este blog que hago lo que haga falta para publicar nuevas recetas, San Valentín ha sido la excusa perfecta…

Oreo-red velvet cupcakes (unos cupcakes "sui generis")

 

Buenos y lluviosos dias… Para variar… Tuvimos un maravilloso sábado soleado, pero fue como un espejismo…

Ya hace un tiempo que quería hacer unos red velvet cupcakes algo singulares…

 

 Tenía claro que usaría la receta “red velvet” del libro de Alma Obregón, “Objetivo: cupcake perfecto”, porque con las recetas de Alma nunca fallas!

 

Ojeando recetas descubrí que algunos hacen la tarta red velvet con la base de galleta oreo; otros, hacen los cupcakes poniendo en el fondo una galleta oreo, pero es una pena porque en la presentación no se ve la galleta… Asi que zas! Se me iluminó la bombilla!! Los saco de la cápsula, les doy la vuelta para que se vea la galleta, los corto por la mitad y el cream cheese frosting va de relleno!!!!!

 

Estaba feliz con mi primera invención en el mundo de los cupcakes!!! Hasta que decidí buscar en google imágenes de algo similar, ya alguien los había hecho… Creo que en este mundo ya casi todo esta inventado… Qué chasco!! Bueno, estoy contenta con mi descubrimiento ya inventado. ;)

 

Estos cupcakes son bombas cáloricas deliciosas, jejeje… Ya no como más dulce en lo que queda de semana!!! Ay no, espera... Que tengo que conseguir hacer unas filloas finitas finitas finitas.. Que se me estan resistiendo! (Filloas en el próximo post, prometido!!)

 

OREO-RED VELVET CUPCAKES (receta del libro Objetivo: cupcake perfecto, de Alma Obregón)

 

Ingredientes del bizcocho (para 12 cupcakes):

·         60ml de aceite de oliva suave

·         160g de azúcar

·         150gr de harina

·         1 huevo L

·         1 cucharada rasa de cacao sin azúcar (es uno especial para repostería que venden en la zona de nesquik o cola cao)

·         1 y 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo

·         1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

·         125ml de leche

·         1 cucharadita de zumo de limón.

·         1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

·         1 cucharadita de vinagre blanco

·         10 galletas oreo

Ingredientes para la crema:

 

• 75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 400 gr de icing sugar (la receta original dice 450gr)

• 200 gr de queso crema (tipo philadelphia)

• 5 cucharadas de leche

 

Paso a paso bizcocho:

 

       1.       Precalentamos el horno a 160º, tamizamos la harina con el cacao en polvo y reservamos

2.       Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 10 minutos para que se corte (de esta manera obtenemos lo que se denomina buttermilk, que nos va a dar mucha jugosidad al bizcocho)

3.       En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados

4.       Sin dejar de batir añadimos el huevo con el extracto de vainilla

5.       Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior.

6.       A continuación añadimos el buttermilk y, finalmente, incorporamos el resto de la harina con cacao.

7.       Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.

8.       Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo.

9.       Preparamos nuestra bandeja de cupcakes con los papelitos y ponemos en cada uno una galleta oreo (yo hice dos pruebas, mitad con galleta entera y otra mitad solo con una de las tapitas de galleta sin la crema, estos últimos quedaron más ligeros)

10.   Repartimos la mezcla en los papelitos de cupcakes, sin llenarlos más de 2/3 y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

11.   Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

 

Paso a paso crema:

1.       Tamizamos el azúcar y lo batimos con la mantequilla y la leche a velocidad máxima hasta que se integre.

2.       Añadimos el queso, que debe estar frio, y batimos, primero a velocidad baja y después aumentamos hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

Montaje de los cupcakes:

1.       Los sacamos del papel y les damos la vuelta, se vera la galleta oreo, bieeeeeeen!!

2.       Como la parte de arriba ahora esta abajo, con ayuda de un cuchillo dejamos la superficie recta para poder apoyarlos bien. Tambien los cortamos por el centro para poder rellenarlos de la crema de queso

3.       Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla redonda y los rellenamos

 

Disfrutadlos!!

Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs

Flores de carnaval!!

 

Lo prometido es deuda, hoy toca una receta tradicional, un dulce típico gallego de esta época del año y es que empieza el carnaval!!

 

 

El año pasado descubrí las orejas de carnaval,  un dulce clásico entre los clásicos de la repostería gallega junto con las filloas (creo que en breve os traigo esta receta!). Pero no sólo las descubrí, no… Me volví loca comprando  orejas, todos los días las compraba, están TAN BUENAS!!

 

 

Hoy os traigo la receta de las flores de carnaval, son tan bonitas, están tan crujientes, el anis les da un sabor tan especial... Son deliciosas!! Engordan sí… No os lo voy a negar… Pero como sólo se comen en carnaval, pues una vez al año no hace daño, no??!! ;)

 

 

Que no os asuste lo más mínimo hacerlas, yo creía que serían de elaboración compleja pero son muy muy fáciles de hacer, sólo nos hace falta un molde especial de flores (lo encontrareis en ferreterías).

Vamos con la receta!

 Flores de carnaval

Ingredientes( salen aprox. 12 flores):

 

      ·         200 g de harina (he usado harina especial repostería)

·         250 ml de leche ( a temperatura ambiente)

·         2 huevos L

·         30 ml anís

·         ralladura de 1 limón

·         una pizca de sal

·         aceite de girasol para freir

 

Paso a paso:

1.       En un bol mezclamos todos los ingredientes, con una batidora nos aseguramos de que no quedan grumos en la mezcla (más fácil imposible, no?)

2.       Ponemos a calentar el aceite (introducimos el molde) en una cazuela de esas que son muy bajitas de altura, así ahorramos aceite porque con un litro nos llega. Primero poned fuego fuerte (en mi cocina es  9) y cuando haya cogido temperatura bajad a fuego medio (en mi cocina a 6).

 

 

3.       Cuando esté caliente introducimos el molde en el bol con la mezcla pero sin llegar al borde (ESTO ES MUY IMPORTANTE!!  Así la flor se desprende fácilmente). Dejamos escurrir un segundo e inmediatamente introducimos el molde en el aceite, pasados unos segundos movemos enérgicamente arriba y abajo y se desprenderá la flor.

 

Aunque sale borrosa, en esta foto veis hasta dónde hay que meter el molde en el bol de mezcla.

 

 

4.       Tendremos preparado un plato con papel absorbente, en él pondremos las flores ya fritas para sacar el exceso de grasa y espolvoreamos con azúcar.

 

 

Consejos:

El tema de la temperatura idónea lo veréis sobre la marcha, yo tenía el aceite demasiado caliente y la primera flor se chamuscó, literalmente, en dos segundos en el fuego.. Aparté el aceite del fuego un minuto, para que enfriara, y ya me fueron saliendo bien. Aquí la muestra de mi flor chamuscada, bonita de forma eso sí, pero carbonizada de sabor...

 

 

Es importante que el molde no pierda temperatura, yo lo que hago es dejarlo en el aceite mientras saco la flor anterior y le echo azúcar.

Comedlas recién hechas cuando ya no estén calientes, están más crujientes y, por lo tanto, más ricas (aquí hay mucha humedad y si esperáis mucho se reblandecen).

Espero que las disfrutéis tanto como yo!!!

Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs

Cupcakes de fresas con nata

 

Buenas tardes chic@s! Quería traeros una receta tradicional que os va a encantar, pero un resfriado del trece me ha obligado a dejaros una entrada que ya dejé escrita hace unas semanas. En cuanto me recupere os traigo un dulce típico del entroido de Galicia (los carnavales gallegos).

En la primera entrada aprendimos a hacer el bizcochito básico para preparar unos cupcakes, pues bien, ahora vamos a ir un pasito más allá y rellenaremos nuestros cupcakes y les pondremos una cobertura, en este caso una sencilla y riquísima nata montada.

Muchas veces nos encontramos en las recetas "añadir nata montada" así de pasada... Sí vale y yo cómo monto nata???!!! Pues después de leer muchas y muchas recetas, ver videos de youtube y unas prácticas, puedo decir que si a la primera no os sale y a la segunda se os corta, a la tercera va la vencida! En la receta os lo explico.

 

 

Voy a aclarar una cosa respecto a las coberturas: no me gusta mucho (más bien nada) el buttercream sencillo (el hecho con mantequilla y azúcar), si lleva nutella vaaaaale, si lleva chocolate en  cualquiera de sus variedades vaaaaaaale también, añadiendo alguna mermelada o extractos de frutas están ricos, pero no termino de cogerle el gusto… Ahora bien, las coberturas que se hacen con queso de untar (cream cheese frosting), mascarpone o nata montada ME ENCANTAN!!

Las fresitas están hechas con fondant, os prometo un tutorial más adelante ;)

Vamos con la receta!

Cupcakes de fresas con nata

 Para el sirope de fresa:

              100gr de fresas

              100gr de azúcar

              200ml agua

1. Limpiamos bien las fresas y las cortamos en daditos.

2. Calentamos en un cazo las fresas cortadas, el azúcar y el agua, durante 20 minutos y sin dejar de remover.

3. Dejamos enfriar.

4. Podemos pasarlo con una batidora o dejarlo tal cual y así se notan los trocitos de fresa.

 

Para el bizcocho:

100gr mantequilla a temperatura ambiente

120gr azúcar

2 huevos M

180gr harina

1 cucharadita levadura

100ml leche

1 cucharadita extracto de vainilla

Paso a paso:

1. Precalentamos el horno a 160º.

2. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. Mezclamos en un bol la leche con el extracto de vainilla y reservamos.

3. Mezclamos en un bol la mantequilla (importante que esté a temperatura ambiente, blandita) con el azúcar, hay que batir bien hasta que la mezcla esté perfectamente integrada.

4. Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla anterior sin dejar de batir.

5. Ahora añadimos la mitad de la harina tamizada con la levadura, una vez incorporada, añadimos la leche con el extracto de vainilla y, por último, la otra mitad de harina y levadura.

6. Preparamos nuestra bandeja de cupcakes con las cápsulas (los papelitos) y repartimos la mezcla, sin pasar en cada capsula de 2/3 de su capacidad.

7. Horneamos 20-22 minutos. Comprobamos que están hechos si al introducir un palillo este sale limpio.

8. Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos, transcurridos los pasamos a una rejilla para que enfríen del todo.

9. Una vez frios y con la ayuda de un descorazonador de manzanas (introducís en el centro del bizcocho sin miedo y giráis) los rellenamos con el sirope y los tapamos con el trocito que le hemos sacado con el descorazonador.

 

Receta nata montada:

·         250ml nata especial para montar (minimo 35% de materia grasa) fría de la nevera

·         100gr azúcar

Antes de empezar a hacer la nata montada unos importantes consejos!!

Meter el bol y las varillas, que vamos a emplear, en el congelador durante una hora, de esta manera la nata monta mejor.

Mantener frio el bol es la mejor manera de que monte más fácilmente, hay quien pone agua fría y hielos en un bol y encima otro bol con la nata, yo de momento no lo he necesitado. Optar por un bol metálico o de cristal.

Mover las varillas arriba y abajo durante toda la mezcla, añadís más aire y monta mejor!!

1. Empezar a batir hasta obtener una especie de crema líquida, añadimos entonces el azúcar, primero una mitad, batimos, y después la otra mitad. MOVED LAS VARILLAS ARRIBA Y ABAJO, ACORDAROS!!

2. Seguimos batiendo hasta obtener la nata montada. Si lo hacéis a mano, mi más sincera admiración hacia vosotros, conseguiréis más volumen de nata.

Truco para que no baje: añadir, cuando poneis el azúcar, una cucharada de queso de untar (tipo philadelphia), obtendréis una nata dura como la de las pastelerías, bueno casi…

Para nata tipo pastelería, que está buenísima, que ya lleva azúcar y que aguanta perfectamente incluso fuera de la nevera, usad esta:

 

 

Sólo la emplee una vez y es realmente increíble! Hay que comprarla en tiendas de repostería.

Ya solo queda decorar nuestros cupcakes! Introducimos, con una espátula, la nata montada en una manga pastelera y con ayuda de la boquilla 1M de Wilton hacemos un rosetón, en este vídeo Alma Obregón lo explica genial!!

 

 

 

 

 

Feliz semana!!