La masa quebrada, de origen francés, es una masa grasa fácil
de hacer y que, dependiendo de si incluimos azúcar o no en su elaboración, nos
sirve tanto para tartas dulces como saladas.
Dicen que hay tantas recetas de masas quebradas como pasteleros
en el mundo y es que no existen unas reglas determinadas para elaborar esta masa.
Los ingredientes básicos son la harina floja (con bajo contenido de proteína) y
la mantequilla fría, lo demás son todo variaciones… Unas usan huevo, otras sólo
yema, otras muchas no emplean huevo e incluyen sólo agua fría o leche fría,
etc. Yo hoy os muestro la que yo hago y
que es de Christophe Felder.Sí hay unanimidad en una cuestión: nada como la masa quebrada casera, la que compramos en el supermercado es muy cómoda sí, pero una vez que pruebas la que se hace en casa sacas tiempo de dónde sea para elaborarla ;)
Receta masa quebrada
o pasta brisa (para un molde de 24 cm):
Ingredientes:
·
250 gr de harina
·
125 gr de mantequilla en trozos y fría
·
40 gr de azúcar
·
120 ml de agua muy fría
Paso a paso:
1. Mezclamos
en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una mezcla arenosa. Hay que evitar trabajar
en exceso esta mezcla, lo justo para que la mantequilla quede perfectamente
integrada con la harina y el azúcar
2. Añadimos
poco a poco el agua, que tiene que estar muy fría, a los ingredientes secos y
mezclamos hasta obtener una bola lisa y homogénea. Al igual que en el paso
anterior hay que evitar amasar mucho
3. Guardamos
la bola de masa con papel film en la nevera, debe reposar 2 horas
4. Transcurrido
ese tiempo, estiramos nuestra masa con un rodillo sobre una superficie limpia y
enharinada, hasta darle un grosor de unos 4mm (yo me ayudo de un papel de horno
que pongo debajo de la masa para poder pasarla después más fácilmente al molde)
5. Precalentamos
el horno a 180º y engrasamos el molde que vamos a emplear
6. Colocamos
la masa quebrada sobre nuestro molde, asentándola bien y dándole la forma del
mismo, retirando lo que sobre. Es conveniente dejar enfriar 30 minutos en la nevera
7. Ponemos
papel de horno sobre la masa y peso encima (cualquier legumbre nos sirve),
horneamos en la zona baja del horno:
§
10 minutos si vamos a continuar horneándola
posteriormente con el relleno
§
20-25 minutos, o hasta que esté dorada, si ya no
hay que hornear más (por ejemplo, para rellenarla con una crema pastelera no
necesitaríamos más horno)
§
Los últimos 5 minutos quito el papel de horno
con el peso para que se dore la base
Consejos:
· Para una tarta salada eliminamos el azúcar y
añadimos una cucharadita de sal a mayores.
· Es fundamental evitar amasar la mezcla,
procuraremos trabajarla con los dedos y el mínimo tiempo posible para evitar
obtener una masa elástica. La explicación es evitar que se forme gluten, un
tema un tanto complejo y que Miriam, autora del blog El invitado de invierno
nos explica de maravilla en este post.
· Esta masa se puede congelar envuelta en papel
film hasta un máximo de 7 días.
Que rica, y de fácil elaboracion, perfecta, por cierto, no sabia que estabas tambien en Red facilisimo, que sepas que para mi proximo post colaborativo caes seguro, vy a chafardear un poco estas delicias!!
ResponderEliminarFeliz semana.
Ettore
Una pasta realmente muy, muy rica, lo haces tan facilito que dan ganas de hacerla corriendo.
ResponderEliminarBesitos.
Hola! qué bien, es un básico que no nos puede faltar! nos guardamos la receta,muchas gracias! besis
ResponderEliminarmichael kors canada
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20161228