Cupcakes de coco y chocolate

 

Buenas tardes!! Jajaja, puedo titular este post: “reflexiones absurdas de una tarde lluviosa”, vais a saber porqué…

¿Os gusta el coco? Porque creo que somos una minoría a los que nos gusta…

En Navidad, siempre que se prepara una bandejita con dulces y turrones, siempre acaban quedando las bolitas y el turrón de coco… Claro, soy yo la que me como “las sobras” encantada!!

El caso es que creo saber el porqué de no gustarnos a todos!!

 

¿Sabéis por qué se le dio ese nombre, “coco”, a esa fruta? Mirad lo que dice Wikipedia: “El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles”.

¡¡¿¿Vosotros creéis que es normal contarles a los niños pequeños esas historias??!! ¡¡¿¿Que un coco va a venir y se los va a comer si no se duermen??!! Así pasa, que luego no quieren ni oír hablar de cocos, ya sean monstruos o frutas!!

Bromas aparte, por aquí no gusta casi nada el coco así que he adaptado la receta a sólo 6 cupcakes, si la queréis completa duplicad cantidades.

¡¡Para los amantes del coco, es decir, aquellos que no tenéis traumas infantiles con cocos, aquí os dejo esta estupenda y deliciosa receta!!

Cupcakes de chocolate y coco (receta adaptada del libro “Home sweet home” , The hummingbird bakery). Receta para 6 unidades:

Ingredientes para el bizcocho:

·         ­35 gr de mantequilla a temperatura ambiente

·         85 gr de harina

·         125 gr de azucar glass

·         25 gr de cacao en polvo

·         ½ cucharada de levadura en polvo

·         ¼ cucharadita de sal

·         105 ml de leche entera

·         1 huevo L

·         2 barritas de chocolate y coco (tipo “Bounty”) en 6 trocitos

·         Para decorar: unas barritas más y coco rallado

Paso a paso:

1.      Precalentamos el horno a 160º, tamizamos la harina, la levadura y el cacao en polvo, reservamos

2.      Mezclamos en un bol la mantequilla, la harina, la levadura, el azúcar, el cacao y la sal, todo junto, hasta que queda una masa como de migas

3.      En un bol a parte, mezclamos a mano el huevo con la leche

4.      Ahora añadimos la mitad de la mezcla de leche y huevo a la mezcla anterior batiendo a velocidad baja. A continuación, aumentamos la velocidad hasta que no queden grumos, entonces volvemos a bajar la velocidad de la batidora y añadimos la cantidad restante de leche y huevo hasta que obtengamos una masa homogénea.

5.      Preparamos nuestra bandeja de cupcakes con las cápsulas y repartimos la mezcla, sin pasar en cada capsula de 2/3 de su capacidad

6.      Añadimos a cada cápsula un trocito de las barritas de chocolate (a mí se me olvidó, vosotros acordaros!) y horneamos 20-22 minutos. Comprobamos que están hechos si al introducir un palillo este sale limpio

7.      Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos, después los pasamos a una rejilla para que enfríen del todo

Ingredientes para la cobertura:

·         250 gr de icing sugar

·         80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

·         30 ml de leche de coco

Paso a paso:  

1.      Tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla, primero a velocidad baja durante un minuto y después a máxima velocidad unos 8-10 minutos

2.      Bajamos la velocidad de la batidora, añadimos la leche de coco sin dejar de batir, hasta que obtengamos una mezcla brillante y cremosa

Montaje y decoración:

1.      Cortamos las barritas “Bounty” (o la marca que queráis siempre que sean de chocolate y coco) en trocitos

2.      Añadimos a cada cupcake la cobertura y espolvoreamos el coco rallado, decoramos con un trocito de chocolatina cada unidad

Besos a tutiplén!!!