Merengue frances

Los merengues no son más que unas claras de huevo batidas y endulzadas a las que se les pueden añadir los saborizantes que más nos gusten.

Pueden ser blandos, para relleno de postres, o duro, horneado a muy baja temperatura y dándole distintas formas con la manga pastelera.

Hay diversos tipos de merengue, yo hoy os traigo la receta del merengue francés, el más facilito y básico.

Receta merengue francés

Ingredientes:

·         4 claras de huevo L

·         100 gr de azúcar glass

·         100 gr de azúcar normal

·         Una pizca de sal y ½ cucharadita de vinagre blanco o ¼ cucharadita de crémor tártaro

Paso a paso:

1.     Precalentamos el horno a 100º, calor arriba y abajo. Preparamos un bol con los dos tipos de azúcar que mezclamos, reservamos

2.     Con una batidora de varillas comenzamos a montar las claras a velocidad baja, cuando estén espumosas (foto siguiente) añadimos, sin dejar de batir, el crémor tártaro (o la pizca de sal y el vinagre). Subimos a velocidad máxima e incorporamos poco a poco el azúcar

 

 

3.     Continuamos batiendo hasta obtener un merengue espeso y brillante

 

 

4.     Introducimos nuestro merengue en la manga pastelera con la boquilla deseada y le damos forma sobre una placa de horno con papel sulfurizado

5.     Horneamos durante una hora. Transcurrido este tiempo apagamos el horno, abrimos un poco la puerta y los dejaremos reposar otra hora para que se seque y se endurezca

Consejos y propuestas:

·         Las claras deben estar a temperatura ambiente y  no contener ningún resto de yema, el bol que empleemos debe estar seco y limpio.

·         Es importante tener los ingredientes (crémor tártaro y azúcar) preparados para no dejar de batir.

·         Es importante tener el horno a la temperatura indicada al terminar de montar el merengue, ya que hay que manipularlo inmediatamente sino suelta almíbar y se desmorona.

·         Propuestas: minimerengues con frambuesas y mascarpone o estos fantasmitas de merengue