Cómo hacer un pescado a la sal

No se me ocurre mejor forma de disfrutar de un buen pescado que preparándolo a la sal, para que se cocine en su propio jugo… Es una maravilla gastronómica que nos permitirá degustar productos buenos, de calidad y de temporada, así que siempre que puedo y tengo una buena pieza lo hago de esta manera.

Me sorprende que pocas personas, hablo de lo que veo a mi alrededor y eso que vivo en Coruña, saben cocinar un pescado a la sal. Me sorprende porque es fácil y no se mancha nada, el gasto es mínimo, solamente el del pescado que elijamos. La elección puede ser una lubina, una dorada o pescado blanco similar.

Es ideal porque es sano, suelo acompañarlo de verduras salteadas o unas patatas en el horno, así que se trata de un plato fabuloso y muy completo.

He estado todo el mes de marzo presentando recetas de pescado en Instagram bajo el hashtag #losmartescomemospescado, podéis pasar a verlas porque han gustado mucho: una merluza a la donostiarra, unas gambas al curry (fabulosas, creedme!), esta lubina  a la sal acompañada de grelos y un tartar de salmón y aguacate espectacular!

Por todo lo que os comentaba, esta receta no podía faltar en mi recetario, ¡espero que la hagáis y la disfrutéis! Por si os queda alguna duda la tenéis también en vídeo y abajo del todo, en consejos, os digo los tiempos de horno en función del tamaño del pescado y os doy algún consejo importante.

CÓMO HACER UN PESCADO A LA SAL (para 4 personas):

Ingredientes:

• Una buena pieza de pescado, entero, con escamas y sin tripas
• 2 kg de sal para cocinar pescado
• 3 cucharadas de sal fina
• 9 cucharadas de agua

Paso a paso:

1. Precalentamos el horno a 220º
2. Mezclamos en un bol amplio la sal para el horno con el agua y la sal fina añadidas en tres tandas, removemos todo bien con una cuchara o con las manos
3. Ponemos una capa en el fondo de la placa del horno, situamos el pescado encima y cubrimos bien de sal, apretando bien la sal y dejando a la vista la cola y la parte de la cabeza a partir del ojo
4. Marcamos la sal con un cuchillo haciendo un contorno entorno al pescado, en el vídeo lo podéis ver perfectamente
5. Metemos en el horno el tiempo que os indico abajo en consejos, en este caso era una lubina de 1,5kg y estuvo 28 minutos en el horno
6. El pescado estará listo cuando ocurran estas dos cosas: que la cola se desprenda con mucha facilidad o el ojo del pescado se ponga muy blanco
7. Al final del vídeo veréis que bien sale la carcasa de sal, ¡que la disfrutéis!

Consejos:

• Tiempos de horno: pieza de 600gr 18 minutos, pieza de 1kg 22 minutos, pieza de 1,5kg 28 minutos.
• El punto 4 es muy importante, me lo dio una pescadera cuando le comenté que ponía la cocina perdida de sal para quitar esa cúpula de sal
• El pescado está cocinado cuando el ojo se ponga muy blanco, así que fijaros en esa señal!