Crema pastelera

 

La crema por excelencia en repostería junto con la crema chantilly es la crema pastelera, con una textura cremosa y un sabor suave a vainilla, es perfecta para rellenar tartas, tartaletas, milhojas, éclairs, pasteles…

No voy a engañaros, a la primera no me salió, pero realmente es fácil. Lograremos una estupenda crema pastelera, sedosa y sin grumos, seguro que a vosotros os sale a la primera!!

Los ingredientes son un básico en cualquier cocina: yemas de huevo, leche, azúcar y harina. La leche se puede infusionar con vainilla, la cáscara de un limón o de una naranja, una ramita de canela e incluso café.

Receta crema pastelera

Ingredientes:

·         4 yemas de huevo M

·         500 ml de leche entera

·         6-7 cucharadas soperas de azúcar (unos 120 gramos)

·         40 gr de Maizena

·         Para aromatizar: una vaina de vainilla o una cucharadita de pasta de vainilla de buena calidad

·         Para una textura más cremosa: 30 gr de mantequilla en dados (opcional)

Paso a paso:

1.     Cortamos la vaina de vainilla a lo largo, sacamos las semillas y las ponemos junto con la vaina y la leche en un cazo. Calentamos hasta llegar al punto de ebullición, retiramos y reservamos para que infusione y enfríe

2.     En un bol mezclamos las 4 yemas, el azúcar y la Maizena hasta que no queden grumos

 

 

3.     Colamos la leche (muy importante para evitar grumos por la nata que se produce al hervir la leche) y la incorporamos poco a poco a la mezcla de las yemas sin dejar de remover

 

4.     Vertemos la mezcla en el cazo limpio y sin dejar de remover calentamos a fuego lento hasta que espese

5.     Retiramos del fuego, añadimos los dados de mantequilla y removemos hasta que se disuelvan

 

6.     Cubrimos con papel film tocando la crema y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente, después en la nevera

 

Consejos:

·       Es importante que empleemos productos frescos.

·       Los grumos son el problema (problemón!) más común. Debemos remover bien la mezcla de yemas, azúcar y Maizena y asegurarnos de que no quedan grumos. Otro truco es pasar la mezcla (una vez que ya tiene la leche incorporada) por un colador antes de verterla en el cazo

·        Es fundamental que la crema no hierva en ningún momento, las yemas se cuajarían y aparecerían los temidos grumos!! El fuego debe ser suave (en mi caso del 1 al 9, en 5-6).

·       No podemos dejar de remover la mezcla, con movimientos suaves y siempre en la misma dirección

·       Al enfriar la crema espesa aún más, así que no debemos preocuparnos si vemos que ha quedado algo ligera.

·       Por último y más importante, debemos conservarla siempre en la nevera y consumirla lo antes posible, preferiblemente antes de 48 horas después de su elaboración.