Crujiente de moras con mascarpone

Un crujiente de moras y mascarpone es la segunda propuesta de postres de verano.

Parece bastante sofisticado, verdad?? Pues ssshhhh, os cuento un secreto… Es muy muy fácil de hacer, si tenéis una batidora de varillas es como un juego de niños y vais a quedar genial con vuestros invitados ;)

He optado por hacer una crema de mascarpone (exacta a la de mi tiramisú con nutella) sin nata, para hacerlo más ligero, ya que el queso mascarpone, de por sí, es altamente calórico. Aporta cerca de 500 calorías por cada 100 gramos, en su mayoría grasas, por eso hay quien lo sustituye por ricotta mezclada con crema de leche y un poco de azúcar (dicen que así el sabor es parecido, yo no lo he probado).

Las moras son ricas en vitamina C y betacarotenos, son un estupendo antioxidante y tienen un alto contenido en fibra, son fantásticas siempre, pero más en esta época del año.

La receta de hoy es una versión mini y sui generis de una tarta que adoro, algunos de los que me conocéis sabéis de qué tarta estoy hablando… Cuando llegue el otoño prometo hacerla!!!

Receta (para 4 personas):

Ingredientes:

·         2 huevos M

·         250 gr de mascarpone

·         100 gr de azúcar blanquilla

·         150 gr de moras

·         4 hojas de pasta filo o brick

·         20 gr de mantequilla derretida

·         Azúcar glass para decorar

Paso a paso:

1.      Separamos las claras de las yemas y las ponemos en recipientes distintos

2.     Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen y aumenten un poco de volumen

3.      Agregamos el mascarpone a la mezcla anterior (2)

4.      Batimos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar (1)

5.      Finalmente, incorporamos las claras a punto de nieve, en dos tandas, a la mezcla de las yemas y mascarpone. Este paso hay que hacerlo delicadamente, con movimientos envolventes (con una espátula), para que no pierda volumen la mezcla (3) y (4)

6.      Refrigeramos, al menos, dos horas

7.     Precalentamos el horno a 180º, cortamos la pasta filo o brick con ayuda de un vaso (unos 8cm de diámetro) y un cuchillo, necesitamos 16 círculos (5)

8.     La depositamos en una bandeja con papel de horno, pintamos con mantequilla (6) y horneamos 5 minutos, o hasta que estén doradas

9.     Montaje: ponemos un círculo de pasta filo, sobre él una cucharadita de crema y moras cortadas en mitades, repetimos hasta poner el cuarto círculo, que espolvoreamos con azúcar glass y coronamos con una mora entera

      Debemos servirlo nada más hecho, sino las obleas se humedecen con la crema y pierden el crujiente.

Consejos:

·       Si dejamos hecha la crema de mascarpone, es un postre que tenemos listo en 15 minutos

·       La crema de mascarpone hay que guardarla siempre refrigerada, al llevar huevo hasta un máximo de 24-48 horas

·        Intenté cortar la pasta con un cortapastas y fue misión imposible, con el sistema vaso-cuchillo no tendréis problemas ;)

·       Cuidado con el horneado de la pasta filo!!! Se quema muy rápido, es mejor observarla y estar pendientes

·       Poned la cantidad justa de crema en cada piso, sino se desborda y la presentación no es nada bonita

¡¡¡El lunes vuelvo con una nueva propuesta de verano!!!

¡Besos a tutiplén!