Tiramisú de fresas

El tiramisú es un postre delicioso, su versión clásica nos encanta , pero esta variante nos ha cautivado. ¡Hay que aprovechar que estamos en plena temporada de fresas!

“Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque". A su partida, la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera...

Fue así que la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia. En donde, sigue la leyenda, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razón por la cual la "zuppa del duca" cambió nombre y tomó aquel más alusivo de "tiramisú" (en italiano literalmente "tirame-arriba").” Fuente Tiramisune.

Es muy ligero y digestivo, podemos utilizarlo como postre tanto de una comida como de  una cena. Es muy fácil y rápido de hacer, además, se puede hacer el día anterior.

TIRAMISU DE FRESAS (receta adaptada del libro “Pâtisserie”, Christophe Felder)

Ingredientes para 4 vasitos:

·         2 huevos L

·         65 gr azúcar

·         250 gr mascarpone

·         4 bizcochos soletilla

·         Para el coulis de fresas:  300 gr de fresas, 2 cucharadas de agua fría, 1 cucharada de azúcar glas y el zumo de medio limón

·         Para el montaje y decoración: 8 fresas cortadas por la mitad (dos para cada vasito), 8 fresas cortadas en daditos y 80 gr de azúcar teñida con colorante rojo.

Paso a paso:

1.       Lo primero va a ser preparar el coulis: para ello trituramos con la batidora las fresas cortadas, las 2 cucharadas de agua, la cucharada de azúcar glas y el zumo de medio limón. Lo reservamos en un recipiente plano para que quede una capita de un centímetro

2.       Separamos las claras de las yemas y las ponemos en recipientes distintos.

3.       Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una espuma de un color suave

4.       Agregamos el mascarpone a la mezcla anterior

5.       Batimos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar

6.       Finalmente, incorporamos las claras a punto de nieve, en dos tandas, a la mezcla de las yemas y mascarpone. Este paso hay que hacerlo delicadamente, con movimientos envolventes (con una espátula), para que no pierda volumen la mezcla.

Montaje:

1.       Colocamos los bizcochos en el recipiente del coulis de fresas, al menos 5 minutos por cada lado (queremos que el bizcocho se empape). Hecho esto, los cortamos por la mitad y reservamos

2.       Introducimos la crema de mascarpone en una manga pastelera con boquilla redonda

3.       Formamos una corona con las medias fresas en el fondo de cada vasito y añadimos crema

4.       Colocamos medio bizcocho, lo recubrimos con una capa de crema; otro medio bizcocho con dos cucharadas de coulis y las fresas en daditos; finalmente, una capa de crema que alisaremos con una espátula (o un cuchillo)

5.       Espolvoreamos cada tiramisú con el azucar coloreado y los tendremos al menos dos horas en la nevera (de un día para otro está más rico aun!)

Como veis, es muy facilito! Animaros a hacerlo porque es delicioso!

Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs

¡Que seáis muy felices!