Risotto de setas y cerdo iberico

¿Un risotto en Navidad? Pues sí, ¿por qué no? Bueno yo ni lo he comido ni lo he hecho nunca en estas fechas señaladas pero me ha parecido muy buena idea para innovar y cambiar un poco el menú. 

Tiene un pequeño, o gran según quién lo mire, inconveniente y es que los risottos tienen que comerse recién hechos y eso para "el cocinero" del día/noche puede ser una faena bien grande porque nos perderíamos el momento aperitivos cocinando, yo que soy un poco freaky de la cocina no tengo problema ;) 

La idea surgió este pasado verano cuando comimos un delicioso y MARAVILLOSO risotto de cerdo ibérico (me haría de nuevo 1000 kilómetros por volver a comerlo, de verdad..). Aquella noche lo acompañamos de una dorada "cocinada en 7 minutos", fabulosa también, y recordándolo después caímos en que podía ser un perfecto menú para las fiestas que pronto llegan.

Así que si os apetece cambiar el pavo, el cordero, el solomillo wellington o los aperitivos de todos los años por algo diferente este risotto con un pescado al horno como segundo plato creo que puede resultar muy interesante. Os dejo con la receta.

Risotto de setas y cerdo ibérico (para 4 personas):
Ingredientes:

• 1 litro de caldo de verduras
• 300 gr de solomillo de cerdo ibérico cortado en dados
• 180 gr de setas variadas
• 100 gr de espárragos trigueros
• 2 chalotas
• 280 gr de arroz especial para arroces caldosos
• 100 ml de vino blanco
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de parmesano rallado
• Un poco de perejil, pimienta y sal
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso:

1. Lavamos bien las setas y los espárragos, picamos bien las chalotas
2. En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva virgen extra freímos a fuego fuerte los taquitos de carne de cerdo, queremos que cojan un color dorado y los sacamos a un plato que reservaremos
3. En la misma cazuela salteamos las setas, a fuego medio, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una vez que empiecen a soltar líquido añadimos los espárragos y la chalota picada, salteamos todo junto y cuando comience a quedarse sin líquido añadimos el arroz, removemos todo bien 2 minutos
4. Añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos que se cocine todo 3-4 minutos
5. Con el caldo caliente empezamos a echar cazos a la cazuela del arroz, vamos de cazo en cazo sin dejar de remover nuestro arroz, es decir, echamos un cazo, removemos y cuando comience a quedarse seco añadimos el siguiente cazo, esto nos llevará unos 15-20 minutos
6. En el momento en el que echemos el último cazo incorporamos los taquitos de solomillo con el jugo que hayan soltado y seguimos removiendo nuestro arroz dos minutos más, tendrá un aspecto meloso
7. Es el momento de incorporar la mantequilla y el queso parmesano rallado, removemos un minuto y nuestro arroz estará listo para ser servido

Consejos:

• Los risottos deben comerse en el momento en el que están recién cocinados sino pierden todo su encanto y sabor meloso tan característico.
• El arroz tiene que quedar "al dente".
• Para hacer un plato más económico podemos hacerlo con pollo de corral y quedará igualmente bueno.