Vasitos de mascarpone, nueces y compota de manzana

Tenía ganas de preparar unos vasitos, llevaba ya un tiempo sin hacer unos y ¡quedan tan bien como postre en una comida o cena con invitados! Estos vasitos de pannacotta al cardamomo con higos y miel son deliciosos o esta crema de chocolate blanco y frutos rojos es siempre un acierto. Un clásico que nunca falla son estos vasitos Guinness de chocolate.

Como véis me gustan mucho mucho los postres en formato vasito, tenga unas cuantas recetas más en el índice del blog. Los de hoy me gustan, sobretodo, porque tienen el punto dulce justo, porque llevan compota de manzana que me encanta y porque reúnen queso mascarpone y nueces que es una mezcla maravillosa.

Yo los he preparado con fruta de temporada, las manzanas, pero podéis hacer una compota con vuestra fruta preferida. Incluso podéis poner la fruta a macerar con un poco de azúcar y prepararlos así, unas frambuesas en esta época del año serán todo un acierto.

Receta vasitos de mascarpone, nueces y compota de manzana (para 4 vasitos):

Ingredientes:

·         Para la compota: 3 manzanas, dos cucharadas de azúcar moreno

·         Para la crema de queso mascarpone: 150gr de queso mascarpone y 150ml de nata líquida para montar

·         Para el almíbar: 150gr de azúcar, 150 ml de agua y una manzana

·         4 bizcochos soletilla

·         Unas nueces

Paso a paso:

1.       Lo primero será preparar una compota de manzana, para ello quitaremos la piel a 3 manzanas y el corazón y haremos daditos

2.       En un cazo con 75ml de agua (más o menos) cocinaremos la manzana con una o dos cucharadas de azúcar moreno (dependiendo de si las manzanas son más o menos ácidas) durante unos 20 minutos a fuego medio, cuando ya esté blandita batimos con batidora, la vertemos en un cuenco de cristal, tapamos y reservamos. Una vez templada la guardamos en la nevera para que enfríe

3.       A la vez que hacemos la compota preparamos el almíbar. Quitamos la piel y el corazón a una manzana y cortamos en a lo largo en forma de bastones, calentamos en un cazo 150ml de agua y 150gr de azúcar con los trozos de manzana durante unos 15 minutos a fuego fuerte, cuando empiece a espesar ligeramente será el momento de apartarlo del fuego. Vertemos todo en un cuenco de cristal y una vez que se temple reservamos en la nevera tapado con papel film, al menos 4 horas

4.       Para preparar la crema de mascarpone batimos con batidora de varillas la nata para conseguir una nata montada, una vez lista añadimos el queso mascarpone e integramos el conjunto con las varillas eléctricas. Aquí paso a paso para montar nata. Llenamos una manga pastelera con la crema de mascarpone para que sea más fácil el montaje de los vasitos

5.       Montaje: cortamos los bizcochos en cuadraditos, empapamos en el almíbar y cubrimos el fondo de cada vasito, ponemos una capa de crema de queso, encima unas nueces y una generosa capa de compota, terminamos con una capa de crema de queso y decoramos con un trocito de la manzana que teníamos en el almíbar y una nuez.

Consejos:

·         A mí me gusta la compota triturada, para no encontrarme con los trocitos

·         Es importante que el almíbar enfríe bien para que espese. Este almíbar es fabuloso para dar brillo a las tartas con frutas o frutos secos, la manzana consigue que espese y le da un sabor muy agradable

·         Si vuestras manzanas son lo suficientemente dulces podéis evitar añadirle azúcar

·         La crema de mascarpone es mejor ponerla en una manga pastelera porque la terminación del vasito será más limpia, pero se puede añadir con una cuchara

·         Las capas del vasito pueden hacerse con dos capas de compota y una de queso si así os gusta más, eso queda a la elección de cada uno

·         Con estas cantidades a mí me sobra siempre compota pero la cantidad de queso es la justa para 4 vasitos