Pasta rellena de salmón con salsa de nueces

Una nueva entrega de esta serie de recetas de salsas para pasta (aquí tenéis la última). En esta ocasión una suave crema de nueces que nos encanta!! ¿¿La conocíais?? Los italianos la llaman "sugo di noci" y es realmente deliciosa. En cuanto a la pasta rellena de salmón nos ha encantado, creo que incluso con un poquito de aceite y parmesano rallado no necesita más.

Conocimos esta salsa de nueces en un muy conocido restaurante italiano de Madrid, pero italiano de verdad. Solíamos ir a cenar, conocemos al dueño desde hace muchos años y cuando nos mudamos a Coruña nos pasó la receta, vaya suerte la nuestra!! Pero seguro que algún truco misterioso se dejó en el tintero porque igual igual no nos queda, pero mejor porque así cuando volvemos a Madrid estamos deseando ir (que conste que su pasta fresca es maravillosa).

La receta original italiana lleva ajo pero nosotros no se lo ponemos, creo que mata el sabor a nuez. El resultado es una salsa cremosa, con sabor suave y estupenda para pastas rellenas, espero que os guste.

RECETA PASTA RELLENA DE SALMON 
CON SALSA DE NUECES (para 2 personas):

Ingredientes:

• La pasta rellena que más os guste, el que se anime que la haga en casa ;)
• Para la salsa de nueces: 120 gr de nueces, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 20gr de piñones, 30 gr de parmesano rallado, 200 ml de nata para cocinar, una pizca de orégano, 30 gr de miga de pan y unos 100 ml de leche entera (esta cantidad dependerá del espesor que queramos para nuestra salsa, incluso podemos no ponerla)

Paso a paso:

1. Ponemos agua en una cazuela y una vez que rompa a hervir introducimos las nueces 5 minutos para que se les desprenda la piel, pasado este tiempo las escurrimos del agua y veréis que salen limpias
2. Mojamos la miga de pan en leche y reservamos para que se impregne bien
3. Picamos las nueces en una picadora, las pasamos a un vaso para terminar la salsa con una batidora de mano
4.  Añadimos la miga de pan mojada en leche, los piñones, el orégano y el queso rallado, ponemos a funcionar la batidora y vamos añadiendo el aceite primero y la nata después
5. Ponemos sal y pimienta al gusto de cada uno
6. Una vez que quede todo batido podéis incorporar leche entera para hacer la salsa más ligera, a mi me gusta que quede espesita
7. La calentamos en un cazo a fuego medio-suave para que no se nos queme y sin dejar de remover, mientras tanto podemos cocer la pasta y una vez hecha escurrimos y servimos con la salsa en el fondo del plato y la pasta encima