Tarta fraisier

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.

Fue descubierta a mediados del siglo XIX, en la misma época que la archiconocida tarta L´opera pero a diferencia de esta su autor es desconocido. La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar, una generosa capa de crema muselina y fresas naturales. Suele terminarse con una capa de mazapán, aunque otros optan por merengue, yo he hecho una versión más rápida finalizándola con azúcar glass.

¡Qué tarta tan bonita! No lo digo por la que yo os presento hoy, que por cierto estoy muy orgullosa del resultado ;), sino por la tarta Fraisier en sí. Siempre me llamó la atención esa tarta, que miraba fascinada en algunas pastelerías, cuyo interior parecía estar lleno de fresas y que por fuera se veía con esa presentación tan limpia y perfecta, y es que hasta hoy nunca había probado esta delicia…

 

Me encanta participar en el reto mensual del círculo Whole Kitchen, nos proponen unos “recetones” que jamás se me pasó por la cabeza que yo pudiera realizar. De hecho todos los meses entro a ver la propuesta con una mezcla de miedo y respeto y bueno… cuando tengo que ponerme a ello el pánico se apodera de mí!!! Leo la receta mil veces, de arriba abajo y de abajo a arriba e inicio mi búsqueda de “recetas alternativas”.

 

Me he adaptado a la versión más clásica, pero en tamaño reducido. Os presento dos mini tartas fraisier de 10 cm cada una, una maravilla de la repostería tradicional… ¡Vamos con la receta!

 

Receta tarta fraisier (dos unidades de 10cm):

Ingredientes:

·         Una plancha de bizcocho genovés (aquí la receta)

·         Para el almíbar: 50 gr de azúcar, 50 gr de agua y 25 cl de licor de cerezas

·         Para la crema mousseline: 200 gr de crema pastelera (la receta aquí) y crema de mantequilla (200 gr de  mantequilla ablandada, 100 gr de azúcar glass y una yema de huevo)

·         500 gr de fresas naturales y azúcar glass

Paso a paso:

Antes de empezar comentaros que yo esta tarta la hice en dos días y fue una elaboración más amena, el primer día dejé preparada la crema pastelera y el bizcocho genovés, de esta manera el segundo día es coser y cantar

1.     Lo mejor es comenzar por el primer paso de la crema mousseline, para ello preparamos la crema pastelera la noche anterior y la guardamos en la nevera. El paso a paso con fotografías de la crema pastelera lo tenéis aquí, aunque es importante que en el último paso incorporemos 120gr de mantequilla en lugar de los 30gr indicados

2.     También podemos dejar hecha la plancha de bizcocho genovés el día anterior ya que como va a ser un bizcocho almibarado no importa que se seque de un día para otro. El paso a paso con fotografías lo tenéis aquí. Lo cortamos en círculos con el aro de emplatar que nos servirá de molde y los guardamos separados con papel de horno

3.     Al día siguiente continuamos con la preparación de nuestra tarta fraisier

4.     Sacamos la crema pastelera para que adquiera temperatura ambiente. Batimos los 200 gr de mantequilla, con el azúcar glass y la yema de huevo, cuando consigamos la “textura pomada” añadimos 200 gr de crema pastelera hasta que quede perfectamente incorporada (es importante que tanto la mantequilla en pomada como la crema pastelera tengan más o menos la misma temperatura). Ya está lista la crema mousseline, reservamos

5.     Preparamos el almíbar, calentando en un cazo el agua y el azúcar, una vez disuelta apartamos del fuego, incorporamos el licor de cerezas y dejamos templar

6.       Engrasamos ligeramente cada aro de emplatar y los forramos con papel de horno en el interior

Comenzamos el montaje de la tarta:

7.       Colocamos un disco de bizcocho en el fondo del aro

8.     Partimos las fresas por la mitad y las colocamos en todo el perímetro, disponemos las demás

 

 

9.     Añadimos las crema mousseline sobre las fresas, presionando con ayuda de una espátula para que no queden huecos

10. Colocamos otro disco de bizcocho, empapamos con almíbar y cubrimos nuestra tarta con papel film. Refrigeramos 4 horas

11. Una vez fría desmoldamos y retiramos el papel de horno con mucho cuidado

12. Espolvoreamos azúcar glass sobre la superficie y decoramos con una fresa cortada en láminas

¡Et voilá! Nos vemos la semana que viene, ¡besos a tutiplén!